Appingedam – Tien jaar geleden begonnen Jenz en Maartje aan een nieuw hoofdstuk. Ze namen Paviljoen Overdiep aan de Stadshaven in Appingedam over, met twee duidelijke dromen: zelfstandig ondernemen, en van Overdiep weer een plek maken waar mensen uit Appingedam en de omgeving graag samenkomen.
Die droom is in tien jaar tijd uitgegroeid tot een bedrijf met 35 medewerkers. Zaterdag 5 september vieren Jenz en Maartje het jubileum samen met medewerkers, oud-collega’s, leveranciers en andere relaties. Voor gasten volgt vanaf oktober een programma met speciaalbier, wijn, streekproducten en winterse gerechten.
Toen Jenz en Maartje in 2016 begonnen, werkten er acht mensen bij Paviljoen Overdiep. Inmiddels bestaat het team uit 35 vaste krachten, studenten en leerlingen. In de afgelopen tien jaar groeide ook de rol van het paviljoen: naast lunch, diner en borrel zijn er tegenwoordig feesten, zakelijke bijeenkomsten, arrangementen en de verhuur van fluisterstille elektrische sloepen.
Bij de start hadden Jenz en Maartje een eenvoudige gedachte over de nieuwe koers: verschillende generaties moesten zich welkom voelen, ook twintigers en dertigers. Het eten moest goed en vers zijn, maar de drempel laag. Hun uitgangspunt was helder: “Simpel. Goed. Lekker. Vers.”
De jubileumviering op zaterdag 5 september is voor de mensen die de ontwikkeling van dichtbij hebben meegemaakt: medewerkers en oud-medewerkers, leveranciers en samenwerkingspartners komen samen aan de Stadshaven.
Van afwaskracht naar bedrijfsleiding
De groei van Paviljoen Overdiep is ook binnen het team zichtbaar. Ilona begon zes jaar geleden als afwashulp, maakte een uitstapje naar een horecabedrijf op Texel en is sinds anderhalf jaar weer onderdeel van Paviljoen Overdiep, nu als bedrijfsleider.
Dat ontwikkelen van mensen past bij de manier waarop Jenz en Maartje naar horeca kijken. Paviljoen Overdiep is een leerbedrijf waar studenten en leerlingen ervaring kunnen opdoen in de keuken en bediening, maar ook in de voorbereiding en het contact met gasten. Horeca is volgens het team “gewoon te gek”. Op drukke dagen wordt er flink aangepakt, en dan is het belangrijk dat medewerkers voor elkaar inspringen: “We zijn één team.”
Ook Jenz en Maartje kregen in de afgelopen tien jaar andere rollen. Maartje stond bij de start vooral in de keuken; inmiddels houdt ze zich bezig met de voorkant van het bedrijf, marketing en regionale samenwerking. Jenz richt zich onder meer op verloningen, boekhouding en de cijfermatige kant.
Aandacht voor elkaar
“Aandacht voor elkaar” was vanaf de overname een belangrijk uitgangspunt en kreeg in 2016 al een plek in het nieuwe logo. Aandacht voor de gast en goede service vormden een belangrijk onderdeel van de nieuwe koers. Dat zit soms in kleine dingen: medewerkers weten wat ze serveren en kunnen gasten vertellen waar een product vandaan komt en wat ze ervan kunnen verwachten.
Ook aan tafel hoeft het niet gehaast. Bij Paviljoen Overdiep wordt niet met dubbele bezetting gewerkt, waardoor gasten niet na een bepaalde tijd plaats hoeven te maken voor een volgende reservering. Een lunch kan rustig overgaan in een borrel en een diner mag worden afgerond wanneer het moment daar is.
Die ruimte past bij het brede publiek dat Overdiep inmiddels aantrekt. In het weekend komen vrienden- en vriendinnengroepen voor een middag of avond uit, op andere dagen zijn er zakelijke lunches en bijeenkomsten. Gezinnen en toeristen schuiven aan voor lunch of diner, en ook Duitse bezoekers weten het paviljoen te vinden.
De Stadshaven als vertrekpunt
De plek aan het water was voor Jenz en Maartje een belangrijke reden om voor Paviljoen Overdiep te kiezen. Jenz noemde de locatie bij de start al “het mooiste plekje van Appingedam”.
De verbinding met het water bleek al snel meer te bieden dan uitzicht alleen. Plannen voor sloepverhuur lagen er vanaf het begin, en inmiddels zijn elektrische sloepen een vast onderdeel van het bedrijf. Gezinnen, vriendengroepen en bedrijven kunnen vanuit Appingedam het water op, onder meer richting Groningen, Delfzijl en het Schildmeer. Ook de Damsterveer draagt bij aan de rol van het paviljoen aan het water: in het vaarseizoen kunnen bezoekers tijdens rondvaarten Appingedam vanaf het water bekijken.
In 2017 kreeg Paviljoen Overdiep een nieuwe uitstraling: het interieur werd eigentijdser en industriëler, met een knipoog naar jongere generaties. Tegelijkertijd werd de samenwerking met lokale ondernemers uitgebreid en kregen streekproducten een nadrukkelijkere plaats. Sindsdien is het pand meerdere keren aangepast; ook de afgelopen anderhalf jaar is er opnieuw geïnvesteerd, met een vernieuwde keuken. In januari staat de volgende verandering op de planning: dan wordt ook de bar vernieuwd.
Lekker lokaal
De verbinding met de regio is ook in het aanbod terug te vinden. Zo wordt samengewerkt met Bakker Olinga en Slagerij Karst de Jong, en komen ook de bieren van Graansilo, Eggens en Bax en de limonades van Spritzema uit de regio.
De kaart ontstaat niet alleen in de keuken: medewerkers kunnen ideeën aandragen en tijdens gezamenlijke brainstorms meedenken over nieuwe gerechten en combinaties. De basis is klassiek, met een moderne draai en aandacht voor producten uit de regio. De nieuwe kaart wordt op 5 oktober gepresenteerd.
Voor Maartje is die regionale samenwerking inmiddels een belangrijk onderdeel van haar werk. Ze vindt het belangrijk dat ondernemers elkaar opzoeken en niet allemaal op hun eigen eiland blijven werken. Jenz vatte die gedachte eerder samen: “Je móet het ook wel samen doen, want in je eentje bereik je veel minder.”
Op naar de volgende mijlpaal
Na de viering met medewerkers, oud-collega’s, leveranciers en andere relaties op 5 september volgen drie maanden voor gasten. Oktober staat in het teken van speciaalbier, november wordt een wijnmaand met bijpassende gerechten en december krijgt de naam Winterwarmmaand.
Jenz en Maartje willen blijven vernieuwen, jongere gasten blijven aanspreken en de samenwerking in de regio verder zoeken. Hoe Paviljoen Overdiep er over vijf of tien jaar precies uitziet, weten ze zelf ook nog niet. “Wat we wel weten is dat we ontzettend dankbaar zijn voor de inzet en het enthousiasme van onze medewerkers, want zonder team kunnen we niet bestaan.”
