Wat er ’s middags op tafel staat, wordt in veel organisaties als een facilitaire kostenpost behandeld. Toch is het lunchmoment een van de weinige momenten waarop medewerkers, bezoekers en sollicitanten dagelijks ervaren waar een bedrijf voor staat.
Wat is bedrijfscatering precies?
Bedrijfscatering is het verzorgen van eten en drinken op de werkvloer, van dagelijkse lunch tot vergaderbroodjes, borrels en bedrijfsevenementen. Het verschilt van horeca doordat het draait om herhaling: dezelfde mensen, vijf dagen per week, met wisselende aantallen.
Er zijn grofweg drie vormen. Een eigen bedrijfsrestaurant met personeel in dienst, een cateraar die op locatie kookt, en bezorgde catering lunch waarbij een externe keuken dagvers levert. Die laatste vorm groeit het hardst, vooral bij organisaties tussen de 20 en 250 medewerkers waar een eigen keuken niet rendabel is.
Waarom stappen bedrijven over op externe lunch catering?
Drie redenen komen steeds terug. Ten eerste de kosten: een eigen keuken vraagt personeel, apparatuur en HACCP-registratie. Ten tweede de flexibiliteit — sinds hybride werken schommelt het aantal aanwezigen per dag flink, en een vaste bezetting past daar slecht bij. Ten derde de kwaliteit: een gespecialiseerde keuken die honderden lunches per dag maakt, koopt beter in dan een kantoorkeuken die er vijftig verzorgt.
Hoe voorkom je verspilling bij bedrijfscatering?
De belangrijkste maatregel is opgave vooraf. Cateraars die met een klantenportaal werken waarin je per dag het aantal gasten doorgeeft, kunnen hun productie daarop afstemmen. Dat scheelt aanzienlijk in restafval vergeleken met een vast contract voor een vast aantal personen.
Daarnaast maakt inkoop verschil. Cateraars die rechtstreeks bij telers inkopen, kunnen ook reststromen verwerken die in de reguliere handel worden weggegooid — wortelloof, bietenblad en stronken zijn prima verwerkbaar in soep, pesto of salade. LOOF bedrijfscatering uit Amsterdam heeft die werkwijze als uitgangspunt: dagvers van het land naar de eigen productiekeuken, zonder tussenhandel.
Wat heeft catering met branding te maken?
Meer dan de meeste bedrijven beseffen. Branding is de optelsom van alles wat een organisatie uitstraalt, en de lunchtafel is daarin een dagelijks zichtbaar element. Een bedrijf dat duurzaamheid claimt maar wegwerpbestek uitdeelt, ondermijnt zijn eigen verhaal. Andersom bevestigt een doordacht cateringconcept precies wat je verder communiceert.
Dat verklaart waarom organisaties met een uitgesproken merkidentiteit bewust een cateraar kiezen die bij hun positionering past. Voor werkgevers in een krappe arbeidsmarkt speelt hetzelfde mee: de lunch is een van de eerste dingen die een sollicitant opvalt tijdens een kennismaking op kantoor.
Waar let je op bij het kiezen van een cateraar?
Vijf punten die het verschil maken tussen een goed en een matig contract:
Flexibiliteit in aantallen. Kun je per dag opgeven, of zit je vast aan een minimum?
Herkomst van ingrediënten. Weet de cateraar wie de telers zijn?
Verhouding plantaardig-dierlijk. Bepaalt een groot deel van de milieu-impact.
Logistiek. Hoe wordt geleverd, en in wat voor verpakking?
Opzegtermijn. Jaarcontracten zijn gebruikelijk, maar niet altijd nodig.
Veelgestelde vragen
Wat kost bedrijfscatering per persoon?
Dat verschilt sterk per concept en aantal. Vraag een offerte op basis van je werkelijke gemiddelde bezetting, niet op basis van je personeelsbestand.
Is duurzame catering duurder?
Niet per definitie. Seizoensgroente is doorgaans goedkoper dan kasgroente, en minder verspilling verlaagt de kosten.
Vanaf hoeveel medewerkers is catering interessant?
In de praktijk vanaf ongeveer tien tot vijftien lunchgasten per dag, afhankelijk van de leverancier.
