Groningen – De Groningse horeca groeit sneller dan veel andere sectoren, maar winst maken blijft een uitdaging. Dat bleek tijdens het Horeca Kenniscafé met als thema “Marge Matters”, georganiseerd door Generation Hospitality en Economic Board Groningen. Ondernemers, onderwijs, studenten en experts uit de horecabranche gingen in gesprek over actuele cijfers, kansen en uitdagingen rond kosten, personeel en innovatie.
Volgens Rabobank-sectorspecialist Jos Klerx genereert het toerisme in Groningen inmiddels 364 miljoen euro per jaar, goed voor 6% van de werkgelegenheid. Daarmee doet de provincie niet onder voor de rest van Nederland. “De sector groeit harder dan andere, maar de winst blijft niet vanzelf plakken,” aldus Klerx. “De omzet stijgt met meer dan 3%, maar vooral door hogere prijzen en niet door meer bezoekers. Kostenbeheersing wordt de nieuwe kunst van het ondernemen.”
Personeel, weer en technologie spelen hoofdrol
De sector kampt met aanhoudende arbeidsmarktkrapte. Werkgevers zien loonkosten stijgen en hebben moeite om personeel te vinden en te behouden. Tegelijkertijd wordt geïnvesteerd in opleiding en goed werkgeverschap, omdat tevreden medewerkers bijdragen aan continuïteit en rendement.
Daarnaast hebben weersinvloeden en klimaatverandering steeds meer impact op omzet en bezoekersaantallen. Langer durende regenperiodes en warmere zomers zorgen voor sterke schommelingen in horecabezoek. Dit benadrukt het belang van duurzaamheid en flexibiliteit in bedrijfsvoering.
Ook digitalisering biedt nieuwe kansen. Door het gebruik van kunstmatige intelligentie (AI) kunnen horecabedrijven met tot 95% nauwkeurigheid voorspellen wat gasten bestellen. Dit kan leiden tot een margeverbetering tot 5%, onder meer door minder voedselverspilling en betere personeelsplanning.
Studenten brengen frisse blik op financiële kennis
Ook studenten droegen bij aan het programma. Student Ilya Spijker liet in een korte video zien hoe jonge professionals aankijken tegen financiële kennis in de praktijk. Studenten herkennen dat cijfers vaak abstract blijven in de opleiding, terwijl juist inzicht in kosten, marge en rendement belangrijk is voor hun toekomstige werk in de horeca. Hun bijdrage onderstreepte het belang van goed financieel onderwijs en de nauwe samenwerking tussen scholen en ondernemers – precies waar Generation Hospitality en Economic Board Groningen zich gezamenlijk sterk voor maken.
Grip op marge begint bij mensen
In het panelgesprek deelden Jan Akkermans (Garde Hotels), Ewoud Dijkman (Grandcafé De Hoek), Gijs Vermeer (Groninger Groeifonds) en Jos Klerx (Rabobank) hun ervaringen over ondernemen in een uitdagende markt. Eén boodschap kwam steeds terug: winst begint bij goed werkgeverschap. Tevreden medewerkers zorgen voor continuïteit, hogere marges en tevreden gasten. Een veilige werksfeer, duidelijke communicatie en ruimte om te leren maken daarbij het verschil.
Ook het sturen op cijfers en samenwerking werd benadrukt. Ondernemers die hun marges kennen, data gebruiken en met collega’s optrekken in inkoop en beleid, staan sterker. En wie investeert in kwaliteit en beleving, behoudt zijn gasten, zelfs als prijzen stijgen. Na afloop was er ruimte voor vragen, netwerken en het delen van ervaringen tussen ondernemers, studenten en partners uit de sector.
Over het Horeca Kenniscafé
Het Horeca Kenniscafé is een initiatief van Generation Hospitality en Economic Board Groningen en brengt ondernemers, onderwijs en partners uit de horecabranche samen. De bijeenkomsten bieden praktische kennis en inspiratie om de sector toekomstbestendig te maken.
